桌面設(shè)計根據(jù)大廳的大小和自然條件進(jìn)行布置
擺桌是將各種餐具按要求擺放在餐桌上，是餐廳配餐工作的重要組成部分。這是一項技術(shù)，其質(zhì)量直接影響到餐廳的服務(wù)質(zhì)量和外觀。
中餐宴會桌應(yīng)根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、組織者的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等制定方案。中餐宴會多采用平臺，桌面設(shè)計根據(jù)大廳的大小和自然條件進(jìn)行布置。一般有圓形、方形等，一般要求為左右對稱，方便進(jìn)出。確定桌子類型后，應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)安排座位。主人的座位應(yīng)該面向大廳的人口，視線應(yīng)該能夠看到整個大廳。
注意事項
1、所有操作必須從主賓位置順時針方向進(jìn)行（鋪設(shè)臺裙、臺布在副主人位置）。
2、除了桌布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾品）和桌號可以徒手操作外，其他物品都必須由托盤操作。
3、餐巾折花必須突出主花形，整體挺括和諧，符合臺面設(shè)計主題（餐巾花后可先折疊）。
4、操作中不要碰倒或遺漏物品。
中餐圓臺鋪布有三種常用方法：
（1）推拉式平臺。也就是說，用雙手打開桌布，放在桌子上，把桌布放在桌子上平行推出，然后拉回來。這種鋪裝方法主要用于零餐廳或小餐廳，或者因為客人坐在桌子周圍等待用餐，或者在狹窄的地方，選擇這種推拉方法。
（2）抖動鋪路平臺。也就是說，用雙手打開桌布，平行折扣，把桌布放在手里，身體站立，用手腕的力量，桌布向前一次搖晃，平鋪在桌子上。這種鋪路方法適用于更寬敞的餐廳或周圍沒有客人的情況。
（3）撒網(wǎng)平臺。也就是說，用雙手打開布，平行折扣，右腳站在前面，左腳站在后面，雙手打開布提到胸部，手臂與肩膀平行，上半身左轉(zhuǎn)，下肢不動，右臂與身體旋轉(zhuǎn)，布斜向前，前面，上半身回到位置，恢復(fù)站立，然后布應(yīng)平鋪在餐桌上。扔掉時，動作應(yīng)該是自然和無拘無束的。這種平臺方法主要用于寬大的場地或技術(shù)比賽場合。
中餐宴會桌應(yīng)根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、組織者的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等制定方案。中餐宴會多采用平臺，桌面設(shè)計根據(jù)大廳的大小和自然條件進(jìn)行布置。一般有圓形、方形等，一般要求為左右對稱，方便進(jìn)出。確定桌子類型后，應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)安排座位。主人的座位應(yīng)該面向大廳的人口，視線應(yīng)該能夠看到整個大廳。
注意事項
1、所有操作必須從主賓位置順時針方向進(jìn)行（鋪設(shè)臺裙、臺布在副主人位置）。
2、除了桌布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾品）和桌號可以徒手操作外，其他物品都必須由托盤操作。
3、餐巾折花必須突出主花形，整體挺括和諧，符合臺面設(shè)計主題（餐巾花后可先折疊）。
4、操作中不要碰倒或遺漏物品。
中餐圓臺鋪布有三種常用方法：
（1）推拉式平臺。也就是說，用雙手打開桌布，放在桌子上，把桌布放在桌子上平行推出，然后拉回來。這種鋪裝方法主要用于零餐廳或小餐廳，或者因為客人坐在桌子周圍等待用餐，或者在狹窄的地方，選擇這種推拉方法。
（2）抖動鋪路平臺。也就是說，用雙手打開桌布，平行折扣，把桌布放在手里，身體站立，用手腕的力量，桌布向前一次搖晃，平鋪在桌子上。這種鋪路方法適用于更寬敞的餐廳或周圍沒有客人的情況。
（3）撒網(wǎng)平臺。也就是說，用雙手打開布，平行折扣，右腳站在前面，左腳站在后面，雙手打開布提到胸部，手臂與肩膀平行，上半身左轉(zhuǎn)，下肢不動，右臂與身體旋轉(zhuǎn)，布斜向前，前面，上半身回到位置，恢復(fù)站立，然后布應(yīng)平鋪在餐桌上。扔掉時，動作應(yīng)該是自然和無拘無束的。這種平臺方法主要用于寬大的場地或技術(shù)比賽場合。